Was empfinden Sie bei all den Auszeichnungen?
Cosimo Ruggiero (CR): Wir sind immer sehr froh – es wird nicht nur wegen dem Geld gearbeitet. Wir sind seit mehr als dreißig Jahren dabei und bieten fast nur hausgemachte Küche mit innovativen Akzenten. Ich und meine Kollegen kommen alle aus dem Süden und versuchen die Produkte unseres Landes zu überarbeiten, die man im Grunde auch hier finden kann.
Was meinen Sie mit innovativen Akzenten?
(CR): Die traditionelle Küche ist einfach, aber auch reich an Fett und schwer. Wir versuchen die traditionellen Rezepte zu erhalten, indem wir Sie durch das fettfreie Braten leichter verdaulich machen. Für mich ist es eine große Genugtuung, wenn ein Kunde ein Fünf-Gänge-Menü gegessen hat und sich wohl fühlt.
Gibt es noch andere Aspekte, die Ihre Arbeit besonders macht?
(CR): Wir sind sehr daran interessiert unsere Menüs zu variieren und freuen uns sehr, wenn unsere Kunden die neuen Vorschläge annehmen. In der Mittagspause haben wir ein Publikum von Managern und Geschäftsleuten, Deutsche oder Ausländer, die fast immer das gleiche bestellen, und zwar gegrillten Fisch mit Gemüse Olivenöl und Zitrone. Am Abend, am Wochenende und an den Feiertagen ist das Publikum vielfältiger, da sind auch die Familien und es werden verschiedene Gerichte bestellt. Das macht uns sehr glücklich.
Hat sich das Essverhalten der Kunden in den letzten dreißig Jahren verändert?
(CR): Absolut ja. Wirtchaftlich betrachtet, haben die Kunden vor dreißig Jahren viel mehr gegessen und getrunken. Sie bestellten gerne deftiges Essen und tranken Wein dazu. Seit mehreren Jahre achten die Menschen jedoch auf eine gesunde, maßvolle Ernährung. Lassen Kohlenhydate und Fette weg, so gut es geht und verzichten in den Mittagspausen auf Alkohol.
Wie sehen Sie die Zukunft der italienischen Gastronomie?
(CR): Unser großer Vorteil ist, dass wir italiener sind. Ich bin davon überzeugt, dass wir unter dem gastronomischen Aspekt sehr positiv gesehen werden. Wenn Sie Qualität und Service zu einem fairen Preis anbieten, wird sich das auf lange Sicht auszahlen. Wir hatten schon immer diese Philosophie, wir sind immer noch hier und haben Erfolg.
Was ist die italienische Küche heute?
(CR): In Wirklichkeit liegt die italienische Küche im Auge des Betrachters. Das “Made in Italy” funktioniert glücklicherweise noch und sollte erhalten bleiben. Die Kunden kennen die Unterschiede zwischen einem echten italienischen Restaurant und italienischen Restaurants, die von anderen Ausländern betrieben werden. Leider ist es auch wahr, dass einige klassische italienische Gerichte in fast allen Lokalen angeboten werden und gar nicht mehr als Spezialität wahrgenommen werden.
Es gibt viele , vor allem junge Menschen , die sich auf die Gastronomie konzentrieren. Einige machen es und schaffen es zu wachsen, während andere nach ein paar Monaten´aufgeben .Was ist der Grund?
(CR): Eine Arbeit in einer Bar oder in der Küche als Tellerspüler oder Kellner ist immer zu haben. Aber es ist ein harter Job und wenn man kein wirkliches interesse an die Gastronomie hat, dann wird man schnell die Motivation verlieren. Wenn Sie klare Ziele verfolgen, können Sie dadurch genügend Erfahrungen in verschiedenen Restaurants sammeln. Und sich auch als Nicht- Italiener, dadurch qualifizieren und eine gute Chance haben, erfolgreich zu sein. Sie müssen immer das Beste von sich zu geben und wenn Sie ein Profi sind und immer ihr Bestes geben, werden Sie auch nur Gutes ernten. Nicht nur in Deutschland, sondern auch in München oder überall auf der Welt.
